ワインビネガーで菊花かぶ

1. 漬け酢の材料を鍋へ入れ火にかけ、砂糖が溶けるまで加熱してから冷ます。
2. かぶは茎から切り落とし、皮をむく。茎側を下にして2/3の深さまで細かく格子状に切り込みを入れる。
3. 2を立て塩（水400㏄に塩15g）にとり、しんなりとしたら、1の漬け酢に浸し、そのまま1〜2日冷蔵庫へ。
4. 器に盛り、赤唐辛子の輪切りとゆずの皮の千切りをのせて、出来あがり。

※赤ワインビネガーの漬け酢と、白ワインビネガーの漬け酢の２種類で漬ければ紅白の菊花かぶが出来ます。