しっとりと仕上げた鱸と白ナス（万寿満ナス）のマリネ

スズキをフィレにし、塩をふる。フライパンにE.V.オリーヴオイルをたっぷり注ぎいれ、スズキに低温でゆっくり火を通す。

＜万寿満ナスの付け合せとクーリ＞

1. ナスは縦に4等分し、水につけてアクを除く。水分を切り、175度の油で揚げる。
2. 1が温かいうちに、すりおろしたショウガ、ブイヨン・ド・レギューム、E.V.オリーヴオイル、白醤油をあわせたマリネ液に30分漬けて味をなじませる。
3. 2の一部を付け合せように取り置き、残りをミキサーにかけてソースとする。

＜粒マスタードの泡とまろやかなその粒＞

シェリービネガーと火を小鍋に入れ、少し温めて濾す。濾した液体にレシチンを入れ、泡だて器で撹拌する。

＜盛り付け＞

付合わせ用のナスの上に香り付けにヴァニラオイルを数滴たらす。スズキをのせ、ナスのソースを添え、粒マスタードの泡と濾して残ったマスタードの粒を最後に添える。