アスパラガスのタルト仕立てアーモンドの香り

ノワゼットアパレイユの準備

1. ポマード状にしたバターに砂糖、塩、小麦粉、アーモンド、ノワゼットパウダーを加えよく合わせる。
2. 1に卵を１個ずつ加えて混ぜていく。常温に取り置く。

1. アスパラガスは皮むきし、塩茹でする。熱をとり、縦の長さに二つに切る。
2. タルト用セルクルに互い違いにアスパラガスを並べる。
3. アスパラガスの上にノワゼットアパレイユを一層に広げ、冷所に取り置く。
4. オーブン２１０度で１０分間火入れする。
5. ひっくりかえし、帯状に切り分ける。ヴィネグレットと卵黄（生）を合わせて盛付ける。

料理：エマニュエル・ルノーシェフ

協力：フランス料理文化センター