ナス、アボカド、カニのミルフィーユ仕立て

材料

作り方

ナスを縦5mmの厚さに切る(8枚使う)。180〜200℃のサラダ油で色づかないように手早く揚げる。ペーパータオルに取り出し、熱いうちに上面のみに塩をふり、冷蔵庫で冷やす。
アボカドの皮をむいて5mm角切りにし、塩少々をまぶす。毛ガニとエシャロットをともにマヨネーズで和え、塩で味を調えてクルトンを混ぜる。
＜A＞の調味料を混ぜて、1のナスの上面にハケで塗る。8枚のうち6枚に、2をたっぷりのせる。3枚分を重ねてミルフィーユ状のものを2個作り、いちばん上に残りのナスをのせ、斜め半分に切って器に盛る。
トマトを5mm角に切り、＜B＞の調味料と和え、トマトのみ料理全体に散らす。
それぞれのミルフィーユにドライトマトの果肉2片をのせる。全体にセルフィーユを散らし、4の調味料を回しかける。